韩迎迎，硕士研究生导师

个人简介：韩迎迎，女，1995年1月出生，山东济南人。硕士生导师，山东农业大学第四层次人才。主要从事食品发酵与酿造、发酵食品安全控制，果蔬精深加工及副产物综合利用等研究。

主讲课程：承担本科生《食品微生物学》、《食品工艺学1》、《食品工厂设计》等理论及实验课程的教学工作。

研究方向：发酵食品加工品质及典型风味调控机理及技术；果酒发酵动力学机制研究与食品安全品质控制；果蔬功能成分精准提取与全组分高值化利用。

主要成就：主持国家自然科学基金青年基金1项，横向课题3项，累计科研经费80万元。在“Food microbiology”、“Food Research International”、“LWT-Food Science and Technology”等杂志发表论文10余篇，授权国家发明专利2项。

主持科研课题：

（1）国家自然科学基金青年项目：苹果源和酵母源果胶甲酯酶协同催化苹果酒中甲醇产生的机制，2025.1-2027.12，主持，30万元

（2）原浆香气口感醇厚度稳定性项目，2023-2024，主持，20万元

（3）佛山泰啤啤酒品质提升，2024.1-2024.12，主持，30万元

近五年发表主要论文：

（1) Yingying Han, Jinhua Du, Jiao Bao, Wentong Wang. Effect of apple texture properties and pectin structure on the methanol production in apple wine. LWT-Food Science and Technology, 2025, 216, 117369.

（2) Yingying Han, Jinhua Du. A comparative study of the effect of bacteria and yeasts communities on inoculated and spontaneously fermented apple cider. Food Microbiology, 2023,111, 104195.

（3) Yingying Han, Zhicong Su, Jinhua Du. Effects of apple storage period on the organic acids and volatiles in apple wine. LWT-Food Science and Technology, 2023, 173, 114389.

（4) Yingying Han, Jinhua Du. Relationship of the methanol production, pectin and pectinase activity during apple wine fermentation and aging. Food Research International, 2022, 159, 111645.

（5) Yingying Han, Yan Wang, Jie Li, Jinhua Du, Zhicong Su. Evaluating the effect of bentonite, malic acid on pectin methyl esterase, methanol in fermented apple juice. Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 109, 104468.

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